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녹차와 말차의 차이 녹차와 말차는 같은 차나무의 잎으로 만든 음료이지만, 생산 과정에 차이가 있습니다. 녹차란? 말차란? 녹차는 햇빛을 받고 자란 잎을 그대로 수확한 다음 찌거나 볶고 말리는 과정을 거칩니다. 녹차는 잎을 우려낸 물을 마시며, 색상은 맑은 연두색을 띠고 쓴맛이 강합니다. 말차는 잎을 수확하기 전 햇빛을 차단한 그늘에서 차광재배를 거칩니다. 차광재배를 하면 잎에 카테킨 함량이 높아지고 떫은 맛이 줄어듭니다. 수확한 잎은 증기에 쪄서 말린 후 가루로 만듭니다. 말차는 가루를 물에 타서 마시며, 색상은 진한 연두색을 띠고 단맛과 쓴맛이 조화롭습니다. 항목 녹차 말차 원료 햇빛을 받은 잎 햇빛을 차단한 잎 생산 과정 찌거나 볶고 말림 증기에 찌고 말림 맛 쓴맛이 강함 단맛과 쓴맛이 조화롭음 색상 맑은 연두색 진한 .. 2023. 10. 9.
고랭지 절임 배추의 특성 및 장,단점 고랭지 배추는 강원도를 대표하는 특산물 중 하나로, 다른 지역의 배추와 비교하여 독특한 특징과 장점을 가지고 있습니다. 특징: 생육 환경: 고랭지 배추는 강원도의 고산지대에서 재배되며, 차분하고 규칙적인 기후와 천혜의 환경에서 자라납니다. 산악 지형과 균일한 온도 분포로 인해 독특한 품질과 맛을 가집니다. 크기와 형태: 고랭지 배추는 일반적으로 다른 지역의 배추보다 크기가 작고 둥근 형태를 가지며, 잎이 두껍고 식감이 부드럽습니다. 장점: 품질과 맛: 고랭지 배추는 강원도의 특별한 기후와 천혜의 자연 환경에서 재배되어, 높은 품질과 맛을 자랑합니다. 주요한 요인 중 하나는 강원도의 차분하고 균일한 기후로 인해 담백하면서도 진한 맛을 가지며, 식감이 부드럽고 촉촉합니다. 영양가: 고랭지 배추에는 비타민 C.. 2023. 10. 8.
김장 양념에 조미료(MSG)첨가? 무첨가? 본격적인 김장철이 다가오고 있습니다. 항상 선택에 부딪치지만 김장양념을 준비할 때 천연 재료만 쓰겠다는 사람과 김치의 맛을 위해 여러 가지 양념과 조미료를 사용하겠다는 분류로 나뉘게 됩니다. 그렇다면 우리나라에서 가장 믿을 수 있는 식품의약품 안전청의 자료를 기준으로 이야기해 보겠습니다. 식품첨가물이란? ｢식품위생법｣ 제7조제1항에 따른 식품첨가물의 제조·가공·사용·보존 방법에 관한 기준과 성분에 관한 규격을 정함으로써 식품첨가물의 안전한 품질을 확보하고, 식품에 안전하게 사용하도록 하여 국민 보건에 이바지함을 목적으로 하며, “가공보조제”란 식품의 제조 과정에서 기술적 목적을 달성하기 위하여 의도적으로 사용되고 최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의도적으로 미량 잔류할 수 있는 식품첨.. 2023. 10. 5.
홍차 효능 홍차 효능 홍차는 녹차와 함께 세계에서 가장 많이 소비되는 차입니다. 홍차는 찻잎을 쪄서 발효시킨 차로, 녹차보다 깊고 진한 맛을 가지고 있습니다. 홍차에 카테킨 성분이 생기는 이유는 홍차의 제조 과정 때문입니다. 홍차는 찻잎을 수확한 후, 바로 솥에 넣어 찌거나 증기로 쪄서 산화를 멈추게 합니다. 이 과정에서 찻잎에 함유된 카테킨 성분이 산화되어 더 강력한 항산화 효과를 가지게 됩니다. 홍차의 제조 과정은 찻잎을 수확->솥에 찌거나 증기로 쪄서 산화를 멈춤->건조->분쇄로, 찻잎을 솥에 찌거나 증기로 찌는 과정을 "발효"라고 합니다. 반대로 발효 과정을 거치지 않는 녹차는 찻잎의 천연 색과 맛을 유지할 수 있지만, 카테킨 성분이 산화되지 않아 항산화 효과가 떨어집니다. 홍차의 카테킨 성분은 다음과 같은.. 2023. 9. 27.
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