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바리스타가 되기 위한 아홉 번째 단계 우유 스티밍 우유 스티밍이란? 커피에서 우유에 고압의 뜨거운 스팀을 추가해 공기와의 마찰로 부드럽고 크리미한 우유 거품을 만드는 과정입니다. 이 과정은 주로 우유를 섞어 만드는 에스프레소 기반의 카푸치노, 라떼, 마끼아또등 우유 제품이 들어간 음료를 만들 때 사용됩니다. 우유 스티밍은 일반적으로 에스프레소 머신의 스팀 완드를 사용하여 이루어집니다. 먼저, 우유를 컵에 부어 스팀 완드(Steam Wand)를 우유 표면에 삽입 약 45도 정도를 기울인 후 스팀 완드에서 나오는 고압 증기로 우유를 가열하면서 거품을 형성합니다. 스팀 완드의 동작과정에서 중요한 것은 올바른 텍스처와 온도 조절입니다. 거품을 형성하기 위해 스팀 완드를 우유 표면 아래로 가깝게 가져가야 합니다. 우유를 밀크 저그에서 롤링 하듯이 스트밍하며 이때.. 2023. 9. 8.
바라스타가 되기위한 여덟 번째 단계는 에스프레소 머신과 그라인더에 대해 알아보기 상용 에스프레소 머신의 구조와 각 부분에 대한 설명. 에스프레소 머신은 커피를 추출하는데 사용되는 전문적인 커피 머신입니다. 보일러 (Boiler): 보일러는 물을 가열하는 역할을 합니다. 대부분의 에스프레소 머신은 보일러를 내장하고 있으며, 이 보일러에서 온수가 생성됩니다. 그룹 헤드 (Group Head): 그룹 헤드는 추출 공간으로, 커피 필터 바구니와 원두를 담을 공간이 위치합니다. 추출 시에는 그룹 헤드에서 뜨거운 물이 지나가면서 커피를 추출합니다. 스팀 완충기 (Steam Boiler): 스팀 완충기는 증기를 생성하기 위한 별도의 보일러입니다. 이 스팀은 우유 거품을 만들거나 다양한 음료에 사용됩니다. 스팀 완충기 및 디스팬서 (Steam Wand and Hot Water Dispenser):.. 2023. 9. 6.
바라스타가 되기 위한 일곱 번째 단계는 에스프레소 추출을 위한 원두의 분쇄 및 과소·과다추출 알아보기 에스프레소 추출을 위한 원두의 분쇄 커피에서 분쇄도를 조절하는 이유 커피에서 분쇄도를 조절하는 이유는 다양한 추출 방법에 따라 원하는 커피 맛과 향을 얻기 위해서입니다. 분쇄도는 커피의 입자 크기를 결정하며, 입자 크기는 추출 시간과 표면적 등을 조절하여 커피의 특성을 변화시킵니다. 추출 시간 제어: 분쇄도는 커피와 물이 상호작용하고 특정 시간 동안 추출되는 속도를 조절합니다. 세밀한 분쇠로 갈수록 더 작은 입자 크기 때문에 물이 원두와 더 많은 표면적을 접하게 되고, 그 결과 추출 시간이 짧아집니다. 반대로 거친 분쇠로 갈수록 입자 크기가 크고, 더 오래된 시간 동안 추출되어야 합니다. 맛과 향의 변화: 입자 크기가 작은 세밀한 분쇠로 추출할 경우, 커피에서 산미와 쓴맛이 강조될 수 있습니다. 반면에 .. 2023. 9. 6.
바리스타가 되기 위한 여섯 번째 단계 에스프레소(Espresso) 알아보기. 1. 에스프레소(Espresso)란? 에스프레소는 이탈리아에서 탄생한 진한 커피 음료로,에스프레소라는 용어의 어원은 이탈리아어입니다. "Espresso"라는 단어는 "빠른, 신속한"이라는 의미를 가지고 있습니다. 에스프레소가 빠르게 추출되기 때문에 이 용어가 사용되었습니다. 초기에는 스팀 압력을 사용하여 추출되었나 현대적인 에스프레소 머신의 등장과 함께 더욱 정교하고 일관된 방식으로 추출할 수 있게 되었습니 이탈리아의 바르와 지역에서 개발되었으며 1884년에 이탈리아의 아두코 프로페싸 (Angelo Moriondo)가 증액 커피 머신을 특허로 등록했고, 이것은 에스프레소 머신의 원형이라고 볼 수 있습니다. 초기에는 펌핑 압력을 사용하는 스팀 에스프레소 머신이 사용되었고 에스프레소 머신은 점전 더 발전하여.. 2023. 9. 3.
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