상용 에스프레소 머신의 구조와 각 부분에 대한 설명.
에스프레소 머신은 커피를 추출하는데 사용되는 전문적인 커피 머신입니다.
보일러 (Boiler): 보일러는 물을 가열하는 역할을 합니다. 대부분의 에스프레소 머신은 보일러를 내장하고 있으며, 이 보일러에서 온수가 생성됩니다.
그룹 헤드 (Group Head): 그룹 헤드는 추출 공간으로, 커피 필터 바구니와 원두를 담을 공간이 위치합니다. 추출 시에는 그룹 헤드에서 뜨거운 물이 지나가면서 커피를 추출합니다.
스팀 완충기 (Steam Boiler): 스팀 완충기는 증기를 생성하기 위한 별도의 보일러입니다. 이 스팀은 우유 거품을 만들거나 다양한 음료에 사용됩니다.
스팀 완충기 및 디스팬서 (Steam Wand and Hot Water Dispenser): 스팀 완충기 및 디스팬서는 에스프레소 머신의 측면에 위치한 파이프로, 스팀과 온수를 제공합니다. 스팀 완충기로부터 나오는 스팀은 우유 거품을 만들거나 아메리카노와 같은 음료에 사용됩니다.
압력 게이지 (Pressure Gauge): 압력 게이지는 보일러와 컴페션(컴팩션) 등에서 발생하는 압력을 표시합니다. 이것은 추출 프로세스 중 압력 조절과 일관된 결과물 제공에 도움을 줍니다.
컴팩션 (Compaction) 장치: 컴팩션 장치는 원두가 담긴 필터 바구니 위에서 원두를 균등하게 압착하는 역할을 합니다.
수압 및 온도 조절 장치: 수압 및 온도 조절 장치는 추출 시 수압과 온도를 정확하게 유지하기 위해 설계되었습니다. 전자
제어 패널: 일부 현대적인 에스프레소 머신 모델에는 전자 제어 패널이 있습니다. 이 패널은 추출 시간, 수압, 온도 등 다양한 설정 요소를 조정할 수 있는 기능을 제공합니다.
바리스타가 제일많이 사용 하고 커피를 직접적으로 내리는 부품이 바로 포터필터입니다.
포터필터 구조: 본체: 포터필터는 일반적으로 스테인레스 스틸이나 플라스틱으로 만들어진 원뿔 모양의 본체를 가지고 있습니다.
구멍: 포터필터에는 작은 구멍이 많이 뚫려 있어 커피가 통과할 수 있도록 합니다.
손잡이: 포털필러의 상단에는 손잡이가 부착되어 편리하게 사용할 수 있도록 돕습니다.
필터 바스켓 종류 단일 베어 바스켓 (Single-Basket): 단일 베어 바스켓은 하나의 커피 잔 분량을 추출하기 위한 작은 크기의 필터 바스켓입니다. 주로 개인용으로 사용됩니다.
이중 베어 바스켓 (Double-Basket): 이중 베어 바스켓은 두 개의 커피 잔 분량을 추출하기 위한 크기가 큰 필터 바스켓입니다. 카페 등에서 자주 사용됩니다.
백킹 프레셋(Backflush)용 필터: 백킹 프레셋용 필터는 에스프레소 머신 내부를 청소하거나 그룹 헤드 사이클링을 할 때 사용되는 특수한 종류의 필더입니다.
상용 그라인더의 종류와 장,단점에 관한 설명
블레이드 그라인더 (Blade Grinder): 블레이드 그라인더는 주로 본체와 블레이드로 구성되어 있습니다.
사용 방법: 원두를 그라인더 본체에 넣고 뚜껑을 닫은 후, 전원을 켜고 일정 시간 동안 작동시킵니다. 그라인딩 시간은 입자 크기에 영향을 줍니다. 그러나 이러한 그라인더는 일반적으로 입자 크기를 일정하게 제어하기 어려우며, 좀 덜 균일한 분쇄 결과를 낼 수 있습니다.
바리스타 스타일 그라인더 (Burr Grinder): 바리스타 스타일의 그라인더는 주로 헤파(상단 부분), 베어(하단 부분), 조절 장치 및 모터 등으로 구성됩니다. 헤파(Hopper): 원두를 담아둘 공간으로, 필요한 양의 원두를 넣을 수 있습니다.
베어(Burrs): 상단과 하단에 위치한 회전하는 파트입니다. 이 베어들 사이에서 원두가 분쇄됩니다. 조절 장치: 일부 바리스타 스타일의 그라인더에는 입자 크기를 조절할 수 있는 설정이 있습니다. 사용 방법: 헤파에서 필요한 양의 원두를 넣은 후, 조절 장치로 입자 크기 설정을 조절합니다. 모터가 작동하여 베어가 회전하면서 원두가 분쇄됩니다.
커멜샤롯(Commercial)그린덤: 상업용 커멜샤롯 커프르 샾에서 사용되는 전문적 인그린 덤은 대형 기계 로 형상되고 , 거대 한 숫자 의 부분으로 나뉘어 집니다 . 예 : 호퍼 , 백팩 , 버버 , 프론틸링 및 많은 기능 사용 방법 : 각각의 상업용 커멜샤롯 모형은 다른 운영 지침 을 가지고있다 . 따라서 실제 모형 에 따른 제조 업체 의 지침 서 나 매뉴얼 에서 자세한 정보 를 확인 하는 것 이 좋다 .
대표적인 상용 그라인더-도저 그라인더(Doser Grinder)와 도저리스 그라인더(Doserless Grinder)
도저 그라인더(Doser Grinder)
도징 그라인더 또는 반자동 그라인라고도 불리는 도저 그라인더는 상업용 커피 환경, 특히 에스프레소 준비에 일반적으로 사용되는 커피 그라인더 입니다. 일정량의 분쇄 커피를 모아 바리스타가 쉽게 분배할 수 있도록 하는 도징 챔버 또는 도저가 특징입니다.
도징 챔버(일명 커피통):도저 그라인더에는 분쇄 후 분쇄 커피를 수집하는 도징 챔버가 있습니다. 이 챔버에는 일반적으로 바리스타가 미리 정해진 양의 커피를 포터필터나 커피 필터에 방출할 수 있게 해주는 레버나 버튼이 있습니다.
여러 에스프레소 샷을 위해 커피를 빠르고 일관되게 분쇄하고 분배할 수 있는 능력 때문에 커피숍과 상업용 환경에서 흔히 볼 수 있습니다. 모델에 따라 도저 그라인더는 무단 또는 단계별 분쇄 크기 조정을 제공할 수 있으므로 바리스타는 에스프레소 머신과 원하는 샷 특성에 맞게 분쇄 크기를 미세 조정할 수 있습니다. 상업 환경에서 과도한 사용을 견딜 수 있도록 제작되었습니다. 내구성과 수명을 고려하여 설계되었습니다.
장점: 도저 그라인더는 고속 연삭 및 효율적인 분배를 위해 설계되었습니다. 도징 챔버를 사용하면 바리스타가 일정한 양의 커피를 빠르게 분쇄할 수 있어 바쁜 커피숍에 적합합니다. 도징 챔버를 사용하면 바리스타가 각 샷에 동일한 양의 커피 찌꺼기를 쉽게 분배하여 에스프레소 준비의 일관성을 보장할 수 있습니다. 도징 레버 또는 버튼을 사용하면 커피를 포터필터에 직접 쉽게 추출할 수 있지만 커피가 흘려지거나 낭비될 위험이 있습니다. 일반적으로 투입 챔버 내부에 커피 찌꺼기 보유를 최소화하여 커피가 신선하게 유지되고 샷 사이에 부패되지 않도록 합니다.
단점: 도징 챔버의 분쇄물은 최소한으로 유지되지만, 일부 커피는 짧은 기간 동안 여전히 챔버에 남아 있을 수 있어 빨리 사용하지 않으면 약간의 부패가 발생할 수 있습니다. 단계형 도저 그라인더는 사전 정의된 단계로 인해 분쇄 크기 옵션이 제한될 수 있으며, 커피 찌꺼기가 도징 챔버와 그라인더의 다른 부분에 쌓일 수 있기 때문에 정기적인 청소가 필요합니다. 일부 도저 그라인더는 크고 시끄러울 수 있으므로 가정용이나 조용한 환경에는 적합하지 않습니다.
도저 그라인더는 에스프레소 준비의 속도, 효율성 및 일관성으로 인해 상업용 커피 환경에서 널리 사용됩니다. 이 제품은 많은 용도로 설계되었으며 속도와 사용 편의성 측면에서 이점을 제공합니다. 그러나 다른 그라인더 유형만큼 다목적이 아닐 수 있으며 최적의 성능을 유지하려면 정기적인 유지 관리가 필요합니다.
도저리스 그라인더(Doserless Grinder)
도저리스 커피 그라인더 또는 다이렉트 그라인더 또는 전자동 그라인더라고도 알려진 도저리스 그라인더는 도징 챔버나 도저가 없는 커피 그라인더 유형입니다. 대신 중간 보관 과정 없이 원두를 포터필터, 커피 용기, 기타 용기에 직접 갈아 넣는다. 커피 원두를 포터필터나 커피 용기와 같은 원하는 용기에 직접 분쇄합니다. 이러한 주문형 분쇄는 사용 시 커피 찌꺼기를 최대한 줄여 원두의 맛을 신선하게 유지합니다. 일반적으로 정밀한 분쇄 크기 조정 기능을 제공하므로 사용자는 선호하는 커피 추출 방법에 맞게 분쇄 크기를 조절할 수 있습니다. 이 그라인더는 최소한의 찌꺼기 보유를 갖도록 설계되었습니다. 즉, 매번 사용 후 분쇄기 내부에 커피 찌꺼기가 거의 남지 않습니다. 이는 신선도와 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 도저리스 그라인더는 다양한 분쇄 조정 설정 덕분에 에스프레소부터 푸어오버, 프렌치 프레스 등 다양한 양조 방법에 적합하고 다목적입니다.
장점:추출 직전에 커피 원두를 분쇄하면 가장 신선한 커피를 얻을 수 있어 더욱 향긋하고 풍미 가득한 커피를 즐길 수 있습니다. 다양한 추출 방법, 특히 에스프레소 준비에서 일관된 추출을 달성하는 데 중요한 탁월한 분쇄 크기 일관성을 제공합니다. 주문형으로 작동하기 때문에 정확 양만큼만 커피를 분쇄하므로 도저 그라인더에 비해 커피 낭비가 줄어듭니다. 도저리스 그라인더는 다양한 커피 원두와 분쇄 크기를 수용할 수 있으므로 다양한 커피 맛과 추출 방법을 탐구하고자 하는 커피 애호가에게 적합합니다.
단점: 완벽한 분쇄 크기를 달성하고 분쇄기에서 다이얼링하는 것은 이 분쇄기가 제공하는 정밀한 조정으로 인해 초보자에게는 다소 어려울 수 있습니다. 고품질 도저리스 그라인더는 보급형 블레이드 그라인더나 도저 그라인더보다 가격이 더 비쌀 수 있으며, 이는 일부 소비자에게 장벽이 될 수 있습니다. 도저리 그라인더는 최소한의 유지력을 갖고 있지만 일부 커피 찌꺼기는 여전히 그라인더의 슈트나 버(칼날)에 갇힐 수 있으므로 최적의 성능을 유지하려면 정기적인 청소가 필요합니다. 도저리스 그라인더는 커피 추출 시 신선도, 분쇄 크기의 일관성, 정밀도를 우선시하는 커피 애호가들이 선호합니다. 다재다능하고 다양한 추출 방법에 적합하지만 학습 곡선이 있고 가격이 더 높을 수 있습니다. 그러나 더 신선한 커피의 이점과 분쇄 크기에 대한 더 나은 커피의 맛으로 인해 종종 진지한 커피 애호가들이 선호합니다.