에스프레소 추출을 위한 원두의 분쇄 커피에서 분쇄도를 조절하는 이유
커피에서 분쇄도를 조절하는 이유는 다양한 추출 방법에 따라 원하는 커피 맛과 향을 얻기 위해서입니다.
분쇄도는 커피의 입자 크기를 결정하며, 입자 크기는 추출 시간과 표면적 등을 조절하여 커피의 특성을 변화시킵니다.
추출 시간 제어: 분쇄도는 커피와 물이 상호작용하고 특정 시간 동안 추출되는 속도를 조절합니다. 세밀한 분쇠로 갈수록 더 작은 입자 크기 때문에 물이 원두와 더 많은 표면적을 접하게 되고, 그 결과 추출 시간이 짧아집니다. 반대로 거친 분쇠로 갈수록 입자 크기가 크고, 더 오래된 시간 동안 추출되어야 합니다.
맛과 향의 변화: 입자 크기가 작은 세밀한 분쇠로 추출할 경우, 커피에서 산미와 쓴맛이 강조될 수 있습니다. 반면에 거친 분쇠로 추출할 경우, 단맛과 바디감이 강조됩니다. 따라서 원하는 맛과 향을 얻기 위해 분쇄도를 조절하여 적합한 입자 크기와 추출 시간을 찾아내는 것이 중요합니다.
커피 종류 및 추출 방법에 따른 최적화: 다양한 종류의 커피가 있으며, 각각의 종류에 따라 최적의 분쇄도가 필요합니다. 예를 들어, 에스프레소는 세밀한 분쇠 설정으로 짧은 시간 동안 고풍스러운 에스프레소 음료를 만들어냅니다. 반면 드립 커피나 프렌치 프레스 등 다른 방식은 중간 정도나 거친 분쇠 설정으로 사용됩니다. 원두의 분쇄도에 따른 맛의 차이는 입자 크기와 추출 시간을 통해 다양한 영향을 받습니다.
세밀한 분쇄 (미세분): 세밀하게 분쇄된 원두는 입자 크기가 작아지므로 더 많은 표면적이 물과 접촉합니다. 이로 인해 추출 시간이 짧아지고, 커피에서 산미와 쓴맛이 강조됩니다. 일반적으로 에스프레소 추출에 사용되며, 짙은 바디감과 집중된 풍미를 가진 커피를 얻을 수 있습니다.
중간 정도의 분쇄: 중간 정도로 분쇠된 원두는 입자 크기가 보다 큽니다. 이 경우, 물과 원두가 적절한 시간 동안 상호작용하며 커피를 추출합니다. 드립 커피나 핸드 드립 방식에서 주로 사용되며, 균형 잡힌 맛과 향을 제공하는 경향이 있습니다.
거친 분쇠: 거친 분쇠는 입자 크기가 상대적으로 큽니다. 이 경우, 물과 오래 함께 있어야 하므로 추출 시간이 길어집니다. 프렌치 프레스나 콜드 브루 등에서 사용되며, 단맛과 바디감이 강조됩니다.
에스프레소 추출 시 정상, 과다, 과소 추출
에스프레소 추출 시 정상, 과다, 과소 추출은 커피의 풍미와 품질에 큰 영향을 미치는 중요한 개념입니다.
정상 추출 (Proper Extraction): 정상적인 에스프레소 추출은 원하는 맛과 향을 최적으로 뽑아냅니다. 이 경우, 분쇄도와 추출 시간이 적절하게 조정되어 커피에서 균형 잡힌 맛과 풍미를 얻을 수 있습니다. 일반적으로 에스프레소는 약 25-30초 동안 25-35ml의 커피가 추출됩니다.
맛과 향: 추출 시간이 적절하면 에스프레소는 균형 있고 풍부한 풍미를 가집니다. 크레마(크림 같은 거품)가 잘 형성되며, 적절한 압력과 온도로 추출된 커피는 부드럽고 진한 맛을 가집니다.
과다 추출 (Over-extraction): 과다한 에스프레소 추출은 분쇄도가 너무 세밀하거나, 추출 시간이 너무 길어져서 발생할 수 있으며 일반적으로 30초 이상이 소요됩니다. 이 경우, 커피에서 쓴맛과 불쾌한 아래맛이 강조될 수 있습니다. 또한, 커피가 묽고 가벼운 바디감을 가지며, 크레마(에스프레소 위의 산기름)의 질감이 나쁠 수 있습니다.
맛과 향: 과다 추출은 커피가 너무 많은 물과 접촉하게 되어 쓴 맛과 과도한 산미를 유발할 수 있습니다. 크림이 더 얇게 형성되며, 커피가 묽고 무거운 맛을 갖게 됩니다.
과소 추출 (Under-extraction): 과소 추출은 에스프레소를 너무 짧은 시간 동안 추출한 경우로, 일반적으로 20초 미만이 소요됩니다. 분쇄도가 너무 거친 상태이거나, 충분한 시간 동안 커피를 제대로 뽑지 못할 때 발생할 수 있습니다. 이 경우, 커피에서 부드러운 맛과 향이 부족하며 단맛이 약해집니다. 크레마가 짧고 얇은 것처럼 보일 수 있으며 바디감도 가벼울 수 있습니다.
맛과 향: 과소 추출은 커피가 덜 추출되어 산미보다는 신맛을 갖게 됩니다. 크레마가 부족하며, 커피가 가벼우며 산미와 신선함이 강조됩니다