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바리스타가 되기 위한 네 번째 단계는 로스팅 후 원두의 변화와 국가 별 커피 등급. 1. 로스팅이후의 원두의 화학적 변화 로스팅은 원두에 다양한 화학적 변화를 일으킵니다. 이러한 변화는 로스팅 과정에서 발생하는 열과 시간의 조합에 의해 결정됩니다. 원두는 로스팅이 진행되며 수분이 기화되어 중량이 줄어들고 생두 내부의 조직들이 팽창하게 된다 조직성분이 팽창함에 따라 밀도가 낮아지고 부서직 쉬운 상태로 변하며 건열 반응으로 인해 내부에 이산화 탄소가 생성된다. 아래는 로스팅을 거친 원두의 주요 화학적 변화 몇 가지입니다. 수분 제거: 로스팅은 원두 내부의 수분을 제거합니다. 초록색 생두에서 출발하여 로스팅이 진행되면서 수분 함량이 감소하고, 보다 건조하고 가벼운 상태가 됩니다. 탄수화물 분해: 원두 내부의 탄수화물 구성요소인 설탕, 전분 등은 열과 시간에 의해 분해됩니다. 이로 인해 단맛이.. 2023. 9. 3.
바리스타가 되기 위한 세 번째 단계는 커피 가공 방법 및 로스팅 프로파일. 1. 커피의 재배위치와 생산국 커피는 생산 국의 위치 때문에 커피 벨트(Coffee Belt)라고 불리는 세계에서 주로 커피 생산이 일어나는 지역을 가리키는 용어입니다. 이 지역은 주로 적도 주변에 위치하며, 커피나무가 가장 잘 자라는 환경을 제공하는 지역입니다. 커피 벨트는 아래와 같은 특징을 가지고 있습니다. 지리적 위치: 커피 벨트는 주로 적도 주변에 위치하며, 아프리카, 중남미, 아시아 등 다양한 대륙에 걸쳐 있습니다. 이 지역은 일년 내내 따뜻한 기후와 충분한 강우량을 제공하며, 이러한 기후 조건은 커피나무가 잘 자라고 커피 열매가 풍부하게 열리는 데 필요합니다. 주요 생산 국가: 커피 벨트에 속하는 주요 커피 생산 국가로는 브라질, 콜롬비아, 이디오피아, 베트남, 인도, 케냐 등이 있습니다. .. 2023. 9. 2.
바리스타가 되기 위한 두 번째 단계는 커피에 대한 이해. 1. 대표적인 원두인 아라비카와 로부스타 특징 및 향미 아라비카 원두는 가장 널리 소비되는 커피 종류 중 하나로, 전 세계 커피 소비의 약 60%를 차지하고 있으며 부드럽고 풍부한 맛과 향을 가지고 있어 고급 커피로 인정받고 있습니다. 미국, 중남미, 아프리카 등 다양한 지역에서 재배며 상대적으로 로부스타(Robusta)보다 높은 가격을 가지고 있습니다.아라비카 원두는 주로 높은 해발 고도에서 재배되고 이러한 고도에서의 재배로 인해 온도와 기후 조건이 커피의 성장에 도움을 주며, 그 결과로 더욱 풍부하고 복잡한 맛과 향이 형성됩니다. 아라비카 원두의 생산지는 콜롬비아(Colombia)-콜롬비아는 세계적으로 유명한 아라비카 원두 생산지로 알려져 있습니다. 안데스 산맥의 높은 해발 고도와 풍부한 기후 조건이.. 2023. 9. 2.
바리스타가 되기위한 첫 번째 단계는 커피에 대한 폭넓은 지식을 습득하기. 1. 커피의 역사와 기원 커피의 기원은 정확히 알려진 것은 아니지만, 전설과 역사적인 기록을 통해 추정됩니다. 가장 유명한 전설 중 하나는 에티오피아의 카페인이라는 목자가 양치기들이 커피 나무에서 열매를 먹고 활기찬 모습을 보여주었다는 이야기입니다. 이를 계기로 사람들은 커피 열매와 그 씨앗을 사용하여 음료를 만들어 마시게 되었습니다. 커피의 문서화된 최초의 기록은 9세기에 발견되었습니다. 이슬람 사원으로 알려진 수학자이자 의사인 압디알카디르가 "커피 식물과 그 효능"이라는 책에서 커피에 대한 언급을 한 것으로 알려져 있습니다. 이 책은 후에 아라비아 및 이슬람 세계에서 커피의 확산과 함께 중요한 참고 자료로 사용되었습니다. 그 후, 커피는 아라비아 반도에서 일반적으로 소비되던 음료가 되었으며, 15세기.. 2023. 9. 2.
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