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일상다반사43

바라스타가 되기 위한 일곱 번째 단계는 에스프레소 추출을 위한 원두의 분쇄 및 과소·과다추출 알아보기 에스프레소 추출을 위한 원두의 분쇄 커피에서 분쇄도를 조절하는 이유 커피에서 분쇄도를 조절하는 이유는 다양한 추출 방법에 따라 원하는 커피 맛과 향을 얻기 위해서입니다. 분쇄도는 커피의 입자 크기를 결정하며, 입자 크기는 추출 시간과 표면적 등을 조절하여 커피의 특성을 변화시킵니다. 추출 시간 제어: 분쇄도는 커피와 물이 상호작용하고 특정 시간 동안 추출되는 속도를 조절합니다. 세밀한 분쇠로 갈수록 더 작은 입자 크기 때문에 물이 원두와 더 많은 표면적을 접하게 되고, 그 결과 추출 시간이 짧아집니다. 반대로 거친 분쇠로 갈수록 입자 크기가 크고, 더 오래된 시간 동안 추출되어야 합니다. 맛과 향의 변화: 입자 크기가 작은 세밀한 분쇠로 추출할 경우, 커피에서 산미와 쓴맛이 강조될 수 있습니다. 반면에 .. 2023. 9. 6.
바리스타가 되기 위한 여섯 번째 단계 에스프레소(Espresso) 알아보기. 1. 에스프레소(Espresso)란? 에스프레소는 이탈리아에서 탄생한 진한 커피 음료로,에스프레소라는 용어의 어원은 이탈리아어입니다. "Espresso"라는 단어는 "빠른, 신속한"이라는 의미를 가지고 있습니다. 에스프레소가 빠르게 추출되기 때문에 이 용어가 사용되었습니다. 초기에는 스팀 압력을 사용하여 추출되었나 현대적인 에스프레소 머신의 등장과 함께 더욱 정교하고 일관된 방식으로 추출할 수 있게 되었습니 이탈리아의 바르와 지역에서 개발되었으며 1884년에 이탈리아의 아두코 프로페싸 (Angelo Moriondo)가 증액 커피 머신을 특허로 등록했고, 이것은 에스프레소 머신의 원형이라고 볼 수 있습니다. 초기에는 펌핑 압력을 사용하는 스팀 에스프레소 머신이 사용되었고 에스프레소 머신은 점전 더 발전하여.. 2023. 9. 3.
바리스타가 되기 위한 다섯 번째 단계는 추출 방식 및 도구, 향미 평가 1. 커피의 추출 방식과 도구 드립 추출(Drip Brewing): 필터 드립(핸드 드립): 종이 필터를 사용하여 뜨거운 물을 커피 가루 위로 부으며 추출하는 방식입니다. 푸어 오버: 일정 시간 동안 물과 커피 가루를 접촉시킨 후, 필터 없이 바로 컵에 내려주는 방식입니다. 핸드드립을 위한 커피 양과 스킬은 개인의 취향과 추출하려는 커피의 특성에 따라 다를 수 있습니다. 커피 양은 일반적으로 1:15에서 1:17 사이의 커피와 물의 비율을 사용합니다. 예를 들어, 15g의 커피에 225ml(또는 g)의 물을 사용하는 것입니다. 더 강한 맛을 원한다면 커피 양을 늘리고, 더 부드러운 맛을 원한다면 줄일 수 있습니다. 붓는 기술은 자연스럽게 흐르도록 주의하여 천천히 붓는 것이 중요합니다. 가운데를 중심으로 .. 2023. 9. 3.
바리스타가 되기 위한 네 번째 단계는 로스팅 후 원두의 변화와 국가 별 커피 등급. 1. 로스팅이후의 원두의 화학적 변화 로스팅은 원두에 다양한 화학적 변화를 일으킵니다. 이러한 변화는 로스팅 과정에서 발생하는 열과 시간의 조합에 의해 결정됩니다. 원두는 로스팅이 진행되며 수분이 기화되어 중량이 줄어들고 생두 내부의 조직들이 팽창하게 된다 조직성분이 팽창함에 따라 밀도가 낮아지고 부서직 쉬운 상태로 변하며 건열 반응으로 인해 내부에 이산화 탄소가 생성된다. 아래는 로스팅을 거친 원두의 주요 화학적 변화 몇 가지입니다. 수분 제거: 로스팅은 원두 내부의 수분을 제거합니다. 초록색 생두에서 출발하여 로스팅이 진행되면서 수분 함량이 감소하고, 보다 건조하고 가벼운 상태가 됩니다. 탄수화물 분해: 원두 내부의 탄수화물 구성요소인 설탕, 전분 등은 열과 시간에 의해 분해됩니다. 이로 인해 단맛이.. 2023. 9. 3.
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